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◇上甑蒸餾·斷花摘酒◇

時間:2016-11-15
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       “生香靠發酵、提香靠蒸餾”一滴山莊老酒的香醇與否,與上甑蒸餾、斷花摘酒的精確把控密不可分。山莊老酒釀酒車間蒸餾摘酒采用分層蒸餾、分段摘酒、分質并壇、分類入庫、分區窖藏傳統經驗進行。將經歷60天發酵柔熟酒糟起至料場上,根據不同糟醅質量情況,按照經驗配入清蒸糠殼,低挖快拌均勻后,手工上甑蒸餾,上甑操過程要以“動作輕、撒料松、料層薄、鋪撒勻、動作穩、壓汽準、操作細、場地凈”的上甑要訣探氣上甑,邊上甑、邊控制蒸酒火候,待上甑結束,蓋甑開始流酒后,進行斷花摘酒,摘酒過程釀酒師傅要邊接酒、邊看花、邊品嘗、邊分段、邊摘取,以“酒花”斷酒度、判酒質,以此做到對各級原酒的精準區分,摘取后原酒按類并壇后,入山莊老酒恒溫恒濕地下酒窖分區窖藏陳釀!
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